为什么没煮熟的豆浆不能喝?

　　⾖浆含有丰富的营养，但是食用没有煮的⾖浆，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹和腹泻等症状。生的大⾖中含有胰蛋⽩酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质，这些有毒物质比较耐热。通常，锅內⾖浆出现泡沫沸腾时，温度只有80°C -90°C，这种温度尚不能将⾖浆內的毒素完全破坏。此时应减小火力，以免⾖浆溢出，再继续煮沸5-10分钟后，才能将有毒物质彻底破坏。此外，营养学家研究发现，⾖浆经煮沸、煮透后，还可提⾼其中大⾖蛋⽩的营养价值。