茉莉仙桃一点红

　　最初是在⽇本一家大‮店酒‬的coffeeshop遇上的。

　　下午茶新设计，80一客。点心盘是一个⽩⾊瓷⾊碟，七格，分盛不同的甜品、小蛋糕、冰淇淋、⽔果。茶便是“一点红”

　　在晶莹通透的玻璃杯中，先放⼊一个长圆球形的物体，沸⽔⾼冲，那个球体先是浮起，缓缓散开，像一只刚睡醒的绿蜘蛛，正试伸延指爪，也像变得温柔的海胆，不再尖刻刺人。

　　条状的茶叶伸张，散成一朵花，真是好看。远远亦闻香。

　　未几，它因泡了⽔，渐有重量，往下沉。当直立在杯底时，终于“绽放”此时，少量的小气泡，呼昅一样，另有奇景出现。

　　便是打开了的茶叶中间，冒出一朵小红花，初露头角，若隐若现，半推半就，然后升起鲜的千⽇红，虽只“一点”十分触目。

　　茉莉仙桃盛开了。

　　茶汤得快品尝，搁久了，脸⾊一沉，变得黯⻩，还有腥涩味。

　　我问经理，这“一点红”在哪儿买得到？

　　他笑说是商业秘密。

　　才不信。简介上见“‮海上‬”字样。商品怎会有秘密？不过当时无意追问下去。

　　其实我本来不爱喝茉莉花茶。不知如何，‮国中‬
‮陆大‬大小旅馆‮店酒‬全供应茉莉茶包，我碰也不碰，除了受不了那伧人的味道，还怕寒、凉、削，喝了头昏。

　　但这回感觉不错，我想，是品种或等级的问题吧。

　　后来不了了之。

　　——真有缘，在‮海上‬，竟然又巧遇。那天明明三四十度，忽下了场急雨，浑⾝透真狼狈，在南京东路随便走进一家食品百货店避雨。它唤“泰康”有酥糖、⼲果、藌饯、月饼、卤味、火腿…等柜台，其中一个茶叶的柜台，原来是百年老店“程裕新”分号。

　　“程裕新”很有名，开张于清道光十年（一八三○年），上世纪二十年代迁址到‮海上‬浙江中路，他们的店招是八十年前由胡适题字的。那时胡适正当壮年，在大学教书，租住店后弄堂房间。每天下课，总上茶店喝杯好茶。是这样的渊源。

　　当然，他们销售传统名茶有西湖龙井、庐山云雾、⻩山⽑峰、福建大红袍、铁观音、云南普洱、祁红、滇红…特别是东山碧螺舂，这是我心爱的茶叶之一。

　　但我一眼看到那合掌仙桃般的球体，放在小玻璃瓶中，因是“工艺茶”价钱略贵，也封得严。

　　得来全不费工夫。

　　我买了一批。晚上有朋友来，泡给他们看，很有趣。其实这也不是什么新发现吧？不过似乎‮海上‬的土著也不大留意。

　　除了老店，其他茶店亦有类似的产品，唤“绿牡丹”、“元宝”、“锦上添花”…不过没有我初遇的惊——当然此乃心理作用。

　　像本人如此好奇，怎会轻易放过。末了‮态变‬的我便把漂亮的花球“肢解”了。

　　它是手工造成的。直条形的茶坯一一用线捆成束，內蔵一朵千⽇红，再经加工处理，紧庒成球体。

　　这些茶坯，是绿茶中的烘青，⼲燥后⽔分降到4%，与含苞待放的茉莉鲜花混合一起“窨制”而成。鲜花得先摊薄散热去⽔，筛花，凉花，保持状态，芬芳清幽。选茱莉，也是为了它的香。花不好，茶也坏。

　　窨制到一定时间后，茶与花要分离了。筛出的茶叶已昅收了鲜花的⽔分和香气，坯应及时摊凉、复火⼲燥。有时为增加花香浓度，须窨制多次。

　　茉莉并非‮国中‬原产，它出生于印度、阿拉伯一带，汉朝时才传⼊‮国中‬。开小⽩花，凋落后仍余香不绝。怕太，常常等到夜幕初垂才绽放，所以又名夜素馨。印度人除了送茉莉表示“爱慕”葬礼中也以之装饰。它的香，未免带点悲凉。老‮海上‬的场女子，也在鬓角襟头别上茉莉，散发人魅力。有人称之“狎客”、“雪瓣”、“暗麝”、“鬘华”商人不喜，因听来“没利”

　　至于中间的一点红，为什么用“千⽇红”？这是一种人人知又常见的圆球状小花，花期很长，几乎全年开花。药用功能是平肝明目，止咳纾。

　　最优胜之处，苞片⾊泽鲜，红如小火球，具蜡质或⾰质的保护作用，即使摘取下来仍不易枯萎、腐烂、褪⾊，犹如永恒的⼲燥花——人们称之百⽇红、千⽇红…以致千年红，都有，还号“不凋花”

　　花怎可能不凋、不死、不朽？

　　不过它最适合“还魂”吧。

　　从前的人赏花品茶，二者融为一体，相互提升，还有十道程序：

　　（一）烫杯（舂江⽔暖鸭先知）

　　（二）赏茶（香花绿叶相扶持）

　　（三）投茶（落英缤纷⽟杯里）

　　（四）冲⽔（舂嘲带雨晚来急）

　　（五）闷茶（三才化育甘露美）

　　（六）敬茶（一盏香茗奉知己）

　　（七）闻香（杯里清香浮‮趣情‬）

　　（八）品茶（⾆端甘苦⼊心底）

　　（九）回味（茶味人生细品悟）

　　（十）谢茶（饮罢两腋清风起）

　　因为这像“动画短片”的一杯茶，⾝世那么复杂，追查时引人⼊胜。对于茶艺，我们认识肤浅，现在多知一点⽪⽑，真好玩。猪朋狗友想尝尝吗？买回来的手信，先到先得，送完即止。