第一百八十九章 杀年猪
瑰饭。撤尖碗筷,众人围桌而坐,继续畅谈,许久着酒兴,陈一航拉着田大康出去,踏雪而行。
“富贵,上回的那件事,你是怎么知道的,时间还真拜。一直以来,陈一航心里都有这个疑问,就算是诸葛亮的神机妙算,也比不上啊。
田大康知道他会有此一问,嘿嘿两声:“天机不可怈露。”他也没法子,总不能说自个已经活过一回吧。
“你小子不说实话也罢,师兄现在又重新启用,你有没有好的建议。”在陈一航眼中,一直没有将田大康当成一个娃子。
“待到山花烂漫时,她在丛中笑田大康也不敢再当预言家,这个还是慎重一些比较好,别被人当成妖怪,索信手拈来一句主席诗词应景。
陈一航却顺摸出点滋味,踢踢脚下厚厚的积雪:“是啊,现在天寒地冻的。我们还是回去吧一。
第二天,陈一航就要回去,却被李拉住:“昨天你吵吵酸菜⾎肠好吃,今个杀猪,一定要吃完再走!”
盛情难却,陈一航也就不急着走了,兴致地着大伙杀猪。
对于农户来说,杀猪是大事。辛苦一年了,就这时候见点荤腥。另外一个村里的亲朋好友老邻居啥的,也都聚聚,热闹热闹,加深一下感请,也含着答谢之意。毕竟一个屯子那么多人,不可能全都请要是那样,一口猪都吃了也不够啊。
几个小伙冲进猪圈,把三百多斤的大花猪摁倒。这家伙大概也知道到了末⽇,扯嗓子嚎,声音响彻全村。
那时候养猪,最少也要养到三百斤上下,才肯卖给收购站或者自己家杀掉。就算宰了,也舍不得都吃,一多半⾁还得卖掉,剩下的头蹄下⽔,吃个全套。
所以一般都是今年秋天抓猪羔子,来年冬天才杀猪,生长周期大概一年多,猪⾁当然好吃。比起后来用饲料和添加剂催起来的猪,不可同⽇而语。
三百多斤的大猪,还真不容易降服,几个小伙子也费了九牛二虎之力。这才把大花猪的蹄子绑了,揷上扛子,抬到案板上按住。这时候千万不能拿柳条啥的菗打,否则⾁⽪下面的肥膘就全是一条一条的红印子。
吴大帅早就准备好了杀猪刀,一刀子捅在猪脖子上,割破喉管和大动脉,鲜红的猪⾎就哗哗淌出来。
这一刀要稳准狠,否则大猪真要是挣扎起来,那就费劲了。还真有二五眼的杀猪匠,一刀杀不死,然后満屯子撵猪的闹剧生。
最担心的就是杀出疽来,所谓的痘,就是猪绦虫,在瘦⾁里面都是一个个圆形的小虫卵。那时候的猪都是散养,所以传染绦虫的可能比较大。痘猪⾁就不值钱了,一年多的心⾎就⽩费。
案板下边早就放好了大盆子,专门接猪⾎,一会管⾎肠。一边接,一边拿着两个长柳条搅和。把里面的⾎筋啥的搅出来。不过也不能扔,一会煮酸菜的时候放里面最有味。
放完⾎,就开始褪⽑,拎着⽔壶,把开⽔浇在猪⾝上,然后用铁制的刮板子,把猪⽑和耝糙的猪⽪刮下去。才比较长的猪鬃啥的都得留着,可以卖钱呢。田大康深得此道,山上的野猪,隔几个月就被他剃一茬。
外⽪功夫做完,就开膛。先把心肝肺摘下来,然后把肠子专门扒到一个大盆子里面,有专门负责清洗,准备一会灌⾎肠。
摘下来的肠油还有两块大板油那都是宝贝,全都要熬成荤油,今后一年的油⽔全靠它呢。熬完凝成⽩⾊,倒进坛子里面,上边盖好,防止猫狗耗子啥的食。
那时候,荤油坛子是各家的宝贝,讲究也比较多。谁家的丫头子年纪大了还找不到对象,当娘的就会在年三十晚上,叫他们搬动一下荤油坛子,动荤和动婚谐音,来年该出门子就出门子,该娶媳妇的要媳妇。
剩下的工作就可以转移到屋里去做,剔⾁去骨,先割两条子排⾁,扔到锅里煮上,另外在煮点心肝肺肠肚啥的。锅台边上,三四个娘老们守着菜板子切酸菜,咔嚓咔嚓的,得有几盆才成。⾎肠灌好了,就专用一个锅里煮。一般分成两样,用小肠灌的,比较细。肠⽪也薄;用大肠灌的,比较肥,吃着香。另外,猪⾎里面还要放上葱花蒜末精盐之类,最好再朵点肠油,一起灌到里面。不过⾎肠不能灌的太鼓,否则一热就开了。
煮⾎肠的时候也很有讲究。要用慢火。大师傅手里还拿着大马蹄针,挨个给⾎肠放气,不然也容易爆。
而且这玩意不能煮老了,就吃个鲜嫰劲。一片一片切好喽,趁热蘸点蒜泥。那才叫正宗。
中午时候,客人们慢慢都上来了,一次吃不下,还得来两悠。因为。所以陈航就跟着村里的头头脑脑外加田二爷他孵年岁的先吃,反正那些东西都在锅里煮着。啥时候吃⾖热乎。
桌上一大盆酸菜,因为放了⾎筋啥的。所以颜⾊有点安黑,别瞧卖壕平。
另外还有一盘子⽩⾁,五花三层,肥中有瘦,上面挂着油花地地道道的农家猪,一口糠,一把菜喂出来的,吃着就是香。
往往家里的主妇到这时候都舍不得,毕竟时间长了,都有感情啊,于是一边用围裙擦着眼泪,一边招呼客人多吃点,心情比较复杂。
再有就是一盘子⾎肠,现吃现切,吃完就添,始终吃个热乎;最后还有一个拼盘,里面是猪心猪肝还有肠肚之类,都讲究吃个原汁原味。
田大康也把八大金网都叫来,等大人们都吃完了,也来了一桌。娃子们肚子里面都没底,所以一看见⾁都没了命,就算是最小的八叉子,也能吃一小碗⾁。不过吃完了一定要多喝酸菜汤,不能灌凉⽔,否则肯定跑肚拉稀。
另外也有的小娃子吃完了就觉睡,没消化食,结果也容易吃坏,以后看见肥⾁就恶心,别想再有这个口服。
田大糜也颇有感触:这年又就讲究吃吃好吃得香,不知道啥叫吃出营养,吃出健康,可是大人小孩活得还都结实。等到后来,讲究啥营养和健康了,恐怕也是食物没了那种原生态的味道,把人们吃怕了,不得不讲究,那才叫穷讲究呢。
“给俺再来块⾁啊”槌这傻鸟也吃得満悄流油,估计明天没准闹肚子。
而灰太狼则在地上直转圈,鼻子一个劲昅溜,最后明明赏给它一咋小大骨。乐颠颠叼跑了。和它这没出息的样相比,黑妞就強多了,本没看着影,估计自己上山打食去了。
至于球球,本就一直在山上没回来。有田大膀和哑巴照看着,颇有点乐不思蜀的架势。
“一样都留点,等放寒假给山上送田大康还惦记着山上的那伙人。明个就试考了,完事就是寒假,又可以上山转悠转悠了。
在另外一桌,几个知青还有帮忙的那些妇女也都开吃,委小虎甩开腮帮子,没少吃大片⾁,一边吃一边念叨:“来年咱们知青点是不是也养两头肥猪啊”
“我看你就像肥猪”刘燕扑哧一笑。
正说着呢,就见屋门一开,一个⾼大壮硕的人影出现,正是哑巴,怀里还抱着一头小鹿,这小家伙的后腿断了,叫老龙头给治病的。
“哑巴哥,来的正好啊,赶紧上桌!”田大康把小鹿接过来。放到外屋的柴火堆里,然后拉着哑巴上桌。
“俺上那桌”哑巴现在说话已经很利索,用手向委小虎那边一指,何惜⽔就挨着委小虎坐着呢。
等吃完了,天都快黑了,田大康也不知道陈一航是啥时候走的,光顾着招待这帮小朋友了。客人们都渐渐散去,吴先生却把何惜⽔跟哑巴留下,慢条斯理地说:“惜⽔也快放假了。你也算是我的半个弟子。⽗⺟又不在⾝边,所以这终⾝大事,我有权过问。你和哑巴情投意合,是不是等放假之后,领着哑巴回家,叫老人看看,如果没有什么问题,就把事定下来。”
何惜⽔坐在炕沿上,手掐着⾐襟,红着脸点点头。哑巴更是无话可说,就知道张着大嘴嘿嘿乐。
“那就这么说定了,男婚女嫁,人之常情。”吴先生也很快拍板。
田大康给先生递过去一杯药茶:“那惜⽔姐姐的家里人有没有啥想法啊?”
毕竟何惜⽔是城里人,哑巴是土生土长的农民,如果没有这场运动,两个人本就不可能有集,所以田大康有点担心。
吴先生眼睛一瞪:“现在是新社会,自由恋爱,谁要是想当王⺟娘娘和⽟皇大帝,就叫他们来跟我讲讲这个道理。”
田大康一缩脖,嘿嘿笑了两声:“先生,您的意思俺听明⽩了,这就叫将在外君命有所不受,反正惜⽔姐在咱们这揷队,家里是鞭长莫及。”
吴先生微笑不语,竟然默认了,想不到知识分子也会不讲道理,那就实在没法子了。李笑呵呵地望着哑巴:“第一次上门可不能空手,多带点止”
野小子忽然揷话:“哑哥哥。你要是没啥礼物可送,就把富贵家新杀的猪头拎着吧,嘻嘻”
呵呵,又到冬天了,年年这个时候,就是吃杀猪菜的时候,还真是回味啊所以写了这一章,以作纪念。