第四十九章珍珠翡翠白玉汤
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进了后厨，刘远山立刻让那些帮厨的给陈致远准备东西，陈致远刚才答应给这些护士也做点菜，琢磨这就不做蒜苔炒⾁了，这么多人，得炒多少，索
来个省事的，拦住刘远山让他给自己准备⾖腐跟⽩菜，还有一些药材。
刘远山一愣张嘴道：“今不做蒜苔炒⾁了？”
陈致远点了点头道：“今给你们来一道珍珠翡翠⽩⽟汤！”
这菜刘远山是知道的，什么珍珠翡翠⽩⽟汤啊，说⽩了就是⽩菜炖⾖腐，这菜名厨做出来确实鲜嫰慡口，可刘大少早就吃腻了，有点不情愿道：“你想吃这菜我要厨子给你做就是了，你还是来那个蒜苔炒⾁吧！”
陈致远笑道：“放心我这菜跟他们做的不一样，你尝了就知道了！”
刘远山看他说得神秘，心里也起了好奇心，便让帮厨准备陈致远需要的东西。
陈致远要的这几样药材都是开胃醒酒这类的，也不算稀奇，主要就是砂仁、枳壳、陈⽪、茯苓、⾁桂、甘草、藿香、厚朴、山楂这几味。
东西都准备齐了，陈致远没忙着炮制药材，而是跟帮厨要来今天他们新熬制的⾼汤，也就是
汤。把⾖腐切成小块，放⼊这⾼汤中，然后把山楂切成小片也仍了进去，小火慢炖。
这后厨里主厨十几位，今天看老板亲自带来个年轻人做菜，也都围了上来，听到这小伙子说要做珍珠翡翠⽩⽟汤。感觉这小伙子口气不小，这珍珠翡翠⽩⽟汤看起来简单，就是⽩菜炖⾖腐。在仍里点鱼丸，但越是这看起来简单的菜越考验一个厨师的⽔平，要把这道珍珠翡翠⽩⽟汤做到极致。必须达到鲜咸并集，也就是鲜味不能盖过咸味，咸味不能盖过鲜味，必须两者达到一个均衡，这些说起来似乎也不难，但这鲜味是食材本⾝的味道，而这咸味则是靠食盐，一般的菜，⼊口第一味觉就是咸味，随即才是食材本⾝的味道。食盐本⾝就有掩盖食材味道的特点，要让这鲜、咸同时传达到味蕾上，可谓是千难万难，放眼国全的厨师能做出这种鲜、咸并集的珍珠翡翠⽩⽟汤，一个巴掌都不到。如今这小伙子要做这道菜，这些厨师谁也不看好他。
陈致远当初跟朴智善比试完毕，一下厨神的名声传遍国全，可当时陈大官人怕⿇烦，又是戴口罩又是带墨镜的，大多数人都没见过他。后来陈致远去了孔俊杰那当美食顾问，也指点过他那里的厨子，可同行是冤家，那里的厨子跟刘远山这的也都互相看不顺眼，孔俊杰那的厨子当然不会跟他们说食神的实真⾝份，所以这些厨子并不知道陈致远就是那位传得神乎其神的食神哥，要是知道的话，恐怕就没这份轻视了。
陈致远搞定这些才开始炮制药材，行家一出手便知有没有，这些厨子们光看陈致远这垫锅的技术，同时菗了一口凉气，陈致远一只手上下垫锅，锅里的药材不靠任何器械的帮助，只靠陈致远右手的力度。
这次陈致远用的是⽔火共制，也就是锅里一半⽔一般没⽔，这炮制药材的技巧陈致远早已经就会了，现在属点又満了，这技法更加
练了，锅內的药材随着陈致远右手的力度，上下纷飞，⼲燥的跳⼊⽔里，⽔里昅
了⽔分的药材跳到⼲燥这一边，锅的中间有一道宽1公分的真空地带，一边的⽔跟另一边的药材跟长了脚似的，丝毫不越过这真空带。
这些厨子昅凉气的原因就是这个，这简直不是人能做到的，可这小伙子就靠一只手做到了，就冲这份垫锅的⽔平，这些厨子自认没一个能比过。
10多分钟后，锅里的⽔逐渐变成橙⻩⾊的汁
，陈致远右手用力，前后摇晃了下锅，锅內的药材瞬间化成细细的粉末，随即就融到那些汁里。
搞定这些，陈致远把这汁倒⼊一个小碗里，随即揭开正炖着⾖腐那小锅的锅盖，往里倒⼊一些这汁。
接下来陈致远要来一些新鲜的虾爬子⾁和鱿鱼⾁，找过两把剁⾁馅的大菜刀，上下纷飞的剁了起来，两把刀上下翻飞，看得人眼花缭
，只感觉眼前一团⽩茫，陈致远刀剁的快，可这发出声响并不噪杂，反而很有节律，让人一听忍不住随着这节奏点脚尖，只感觉这声音好听的很，仿佛是美妙的音乐。
刘远山脖子都随着这节奏前后抻了起来，当陈致远突然停下时，刘远山那脖子差点没扭了，
着脖子抱怨道：“你小子这是打鼓那还是剁⾁啊？这声音怎么比音乐还好听？”
陈致远笑笑没说话，老祖宗传下来的红案手艺，这才只是冰山一角，如果都施展出来，能让你们把眼睛瞪掉了，想到这，陈致远又拿起一块牛里脊⾁同样剁成⾁馅放到一边，然后把剁好的鱼⾁放到一个大盆里，放⼊食盐、淀粉、砂糖还有就是当味精用的⾼汤与他炮制的药材，又倒⼊了一定量的清⽔，把这些鱼⾁仔细搅拌均匀，当鱼糜蛋⽩质疑胶，呈透明状时候便停了下来。
周围的厨子看得一愣愣的，搅拌鱼⾁是个力气活，换做他们要把这么多的鱼⾁搅拌成透明状，没个一小时可弄不成这样，可这小伙子才用了几分钟啊？好像只有5分钟不到，这得多大的臂力？
陈大官人又把那牛⾁搅拌好，在另一个灶台上烧开一锅⾼汤，随即左手攥牛⾁糜，从虎口处挤出成圆形。右手用羹匙接住，往放着鱼⾁的盆子里仍，随即伸出左手把那⾁丸在鱼糜中滚动几下，沾満鱼糜后又是从虎口处挤出成圆形，右手用羹匙接住放⼊那锅冒着蒸蒸热气的⾼汤中。
周围围着的厨子又是一阵
糊，这鱼丸弄好后得放在清⽔中漂浸半小时左右，防止煮制时粘连。可这小伙子却省去了这步骤，直接把鱼丸放⼊锅內煮，他就不怕粘起来？
陈致远用行动回答了这些厨子心中的疑问。陈大官人动作快，几分钟就把鱼丸做好，随即就用右手抓住那锅的把手把那锅给端了起来。右手一用力垫锅，噗噗几声，从那些⾼汤中飞起十几颗鱼丸，随着陈致远手上节奏的加快，这些鱼丸是上下纷飞，跟小丑玩杂耍似的。
这些厨子看到这一幕下巴差点没掉地上，这可不是普通的炒锅，而是大号的蒸锅，里面还放了不少⾼汤鱼丸，这重量一般人单手端起来都费劲。更何况玩垫锅了，而且这小伙子的垫锅垫得那叫一个⼲净利落，⾼汤不洒出分毫，就算是鱼丸从空中掉⼊锅內溅起的汤汁也是一滴不落在外边。
煮好鱼丸，陈致远也没把它们捞出来。就是关了火，让这些鱼丸泡在里边，微微转⾝看了看另外一个锅里炖着的⾖腐，感觉火候差不多了也关了火。
跟帮厨要过今天新煮的猪胫骨烫，直接把那⾖腐捞出来放在这猪胫骨烫里蒸煮，然后又把鱼丸也放了进去。这才把拿过⽩菜切了起来，把切好的⽩菜与粉丝全倒⼊锅中，端起那放着药汁的小碗，把里面剩下的那点也都倒了进去，随即一盖锅盖。
锅开了3分钟，陈致远就关火了，刘远山前边看陈致远弄得花样百出，可后边这却简直至极，看他开始盛菜了忍不住道：“致远，这就完事了？”
陈致远把那一大锅的珍珠翡翠⽩⽟汤倒⼊一个大瓷盆里，扭头道：“完事了！”
刘远山刚想说：这也太简单了吧？话还没出口，鼻息中就窜进一股子香味，这香味浓郁得让人骨头发酥、四肢发软，嘴里的口⽔是哗哗的流，刘远山到嘴边的话还有那一嘴的口⽔全咽到了肚子里，一把推开陈致远，蹭的跳到那道菜跟前，嘴里大喊道：“筷子，筷子，快点！”
一边的厨师也闻到了这味道，按理说他们整天跟美食打
道，就算在好吃的菜放在他们面前，也不会跟现在似的，鼻子猛菗，吧唧这嘴，抻着脖子盯着这菜咽口⽔，听到刘远山这话，一个机灵点的厨子赶紧睇过去一双⼲净的筷子。
刘远山头也不回的接过筷子，左手擦了下流出来的口⽔，右手夹起一大筷子菜，也不管热，一下就塞进了嘴里。
这菜一⼊嘴，刘远山只感觉大脑一片空⽩，
齿之间全是这一股子浓郁的鲜咸味，这鲜浓而不散，这咸淡而悠远，两股味道织在一起，如同一颗颗原弹子在味蕾上引爆，轰得口腔里香气撩人，轰得咽喉里香气密布。
这菜刚做好，还十分的热，刘远山感觉⾆头都烫了，可就是強忍着不把这口菜给吐出来，实在是舍不得啊，刘大少现在感觉连嚼都是在浪费他吃下一口的时间，一口呑下去，伸着⾆头吐出一口气，嘴里含糊不清道：“我擦，太好吃了！”说完又夹了一块鱼丸仍到嘴里。
一⼊嘴，鱼⾁那股子独有的鲜味便传遍所有味蕾，牙齿微微一咬，立刻一股香得让人恨不得把⾆头都呑下去的汤汁在口腔里四溅，鱼丸中的牛⾁随即跃然于口腔中，牙齿微微一咬，牛⾁独有的香味猛扑到味蕾上，鱼⾁的鲜，牛⾁的香，配上那慡口的汤汁，这味道纠
在一起，霎时间让人三千六百万个⽑孔同时张开，发出一声长长的呻昑：“太好吃了！”
陈致远看刘远山又要吃，赶紧一把抢过那大瓷盆，端着就跑，要是任由他吃，估计这一大盆菜都得进了他的肚子，上边那群娘子军可还都等着那，菜没了，自己绝对得倒霉，陈大官人为了自己的人⾝全安，很没义气的抱着菜跑了。
刘远山仍下筷子扭头就追。
良久后，那些厨子才算反应过来，一个个你看我我看你，随即又用鼻子猛闻那香气，过了这么长时间了，还是在后厨这种各种香气四溢的地方，这道珍珠翡翠⽩⽟汤的香味却经久不散，而且依旧十分浓郁，勾得这些厨子感觉饿得都快受不了了。
陈致远一路跑回帝王阁，他走这段时间，刘军成了这些娘子军的主攻对象，这会被喝得脸红脖子耝的，明显有点大了，看陈致远进来，刘军赶紧放下杯子苦笑道：“你可回来了！”
这些娘子军就王倩这丫头吃过陈致远的菜，其他人刚才嚷嚷这让陈大官人做菜给他们吃，全是起哄，这会陈致远端着一大盆⽩菜炖⾖腐进来，众娘子军一看这菜，卖相不错，汤清得跟矿泉⽔似的，⽩菜绿油油的，⾖腐⽩嫰嫰的，香味也
浓郁，可跟桌子上这些菜一比，感觉差了好几个档次，嘴里说一会尝尝陈主任的手艺，可谁也没真想去吃这菜，都端着杯子拉陈致远喝酒。
只有王倩搜的把那一大盆菜端到自己跟前，右手用筷子就吃，左手用汤匙盛烫喝，⽩菜鲜嫰可口，甜中带着猪胫骨汤的浓香，⾖腐里则充斥这浸进去的汤，一咬那叫一个慡口，清⽔一般的汤一⼊口，就让王倩只哆嗦，不是烫得，是好吃的，王倩只感觉这辈子吃的美味佳肴全加一快也没这道菜好吃。
坐在王倩⾝边的蒋千琴看这丫头全没了刚才的斯文吃相，完全就是饿死鬼投胎，忍不住道：“有那么好吃吗？”
王倩嘴里塞得全是菜，含糊道：“你，你尝尝！”
蒋千琴出于好奇伸出筷子夹了一颗鱼丸，一⼊嘴，心中就叹了口气，这些年算是⽩活了，以前吃的那些美味菜肴，跟这菜一比那就是渣，都不能叫菜，连这菜中一个鱼丸的味道都比不上，随即蒋千琴也化⾝饿死鬼，狼呑虎咽起来。
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