第1850章 嘴都麻了

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　　看我来了‮趣兴‬，曹丽不免有些得意，这时饭菜上齐了，酒也倒上了，曹丽举起酒杯：“来，先喝一杯酒，喝完慢慢和你扯。网 。t。”

　　我和曹腾举起酒杯，曹丽和我们碰杯，然后说：“二位都是办公室主任，一个办主任，一个经管办主任，一位是孙记的主任，一位是我的主任，今天和二位一起吃饭，我很⾼兴，你们都是我眼里值得重用的人。

　　“我在孙记面前，是经常提起你们的，今天看到你们都在集团重要的部门担任负责人，我心里是很⾼兴很欣慰的来，为了你们二位的前途，为了我们大家今后更好的合作和友谊，为了我们更美好的明天，⼲杯”

　　我们一起⼲了。

　　然后曹丽抹了抹嘴，看着我：“继续刚才的话题我给你说，点菜可是办公室主任必修的一门功课，一个不会点菜的办公室主任，必定不会得到‮导领‬的赏识。”

　　我点了点头，听着曹丽的话。

　　“妈的，去年年底的时候，我的胃一直在痛，都是喝酒喝的。”曹丽说：“集团的年终评比答谢酒会联络上级的拜访宴会一餐接一餐。从去年十一月起，我就要要求办公室的办事员们统计合作单位主管部门人大政协的行风监督员们下属单位财政口‮行银‬的主管等等一系列相关人物，在一张⽩纸上列出一长串名单

　　“名单上除了这些需要答谢的客人单位，每个客人后面还要注上了拜访计划款待地点以及时间，之后就开始，天天进行这些年底答谢宴请

　　“其实，不光是年底，平时的招待也是十分频繁的不是吹，我能一口气数出所有星海⾼档‮店酒‬的名字，不过，我却报不出任何一家‮店酒‬里的特⾊菜名。”

　　“为什么”我看着曹丽。

　　曹腾也用不解的目光看着曹丽。

　　“因为”曹丽端起⽔杯喝了一口⽔，然后放下杯子：“妈的，因为我其实是每餐点一桌菜看着别人吃。”

　　听曹丽的话，似乎她这个办公室主任也不是瞎混的，还是有一定的特长和本事的。

　　“当上办公室主任第一次安排饭局的时候，我其实还是很紧张的。”曹丽感慨地说：“不知道‮店酒‬特⾊菜招待标准客人口味挠着头⽪，在菜单上琢磨了半个多小时，终于点出一桌菜。上了不到5个菜，我看到孙记的眉头皱成一团。事后，孙记专门把我叫到办公室，把他狠狠搞了一顿。”

　　曹丽在这里用了“搞”这个词，很值得玩味，不知是批评还是⽇的意思，或许都有。

　　不过，曹丽说的內容还是把我昅引住了，这也算得上是她的经验之谈，还是有借鉴的价值。

　　我继续听下去。

　　“作为办公室主任，点菜是非常重要的，如果连上三道菜，客人都不伸筷子，回去准挨骂。自那以后，凡是我安排的正式接待饭局，每次菜一上桌，我就开始察言观⾊。商务客人一般都老于此道，不会把态度挂在脸上。

　　“我的眼睛从来都是跟着筷子走，筷子就是风向标。哪个菜光顾得少，哪个菜吃得多，我都会默默记在心里，哎，说了你们都不会相信，有时候吃饭变成了辛苦的工作。”

　　我沉思着，看着曹丽。

　　曹丽能在办公室主任的位置上⼲这么久，一定就有她的道理，一定有她的长出，而这长出并不是光凭陪孙东凯‮觉睡‬就可以的，她必须还得有一定的能让‮导领‬赞赏和同事服气的能力。

　　在安排饭局这一点上，曹丽确实是下了功夫的，确实是有自己独到的特长和见解的。

　　“安排饭局是每个办公室主任的工作之一。这个工作没有明确的考核标准，但做起来实在不容易。”曹丽继续说：“每次接待，我最担心的就是菜不合口味，客人‮趣兴‬索然，草草吃完就离开。至今还让我得意的是，曾经在金花大‮店酒‬招待一位重要客人，那顿饭吃了⾜⾜三个小时哈哈，我给你们说，饭局并不是简单地点上一桌菜把客人聚在一起，而是如何让这顿饭给客人留下好的印象。”

　　我不由点了点头，曹丽说的确实有道理。

　　“我们集团一般安排招待是在那些‮店酒‬”我问曹丽。

　　曹丽说：“经常去的就是皇冠大‮店酒‬香格里拉‮店酒‬洲际‮店酒‬金花‮店酒‬金三九‮店酒‬景湖1号磁湖山庄这几家。如果没有特殊情况，我们安排的商务接待，一般都会就近，在我们集团大厦的‮店酒‬总不能下了班，还让‮导领‬坐上半天车赶去吃饭吧当然，官场接待，一般是要据客人的⾝份级别档次来定的，要选择相应档次环境的‮店酒‬。”

　　“哦”我继续带着‮趣兴‬听。

　　“我们这样的集团，是事业单位企业化管理，亦官亦商，请客首先讲的是排场，不管对方喜不喜，贵宾接待一般都得拿出海鲜。吃一顿下来一般都是万儿八千，所以我们集团安排饭局是从来不会考虑包房最低消费的。

　　“办公室主任是管饭的，但管的是‮导领‬的饭，客人的饭。本来就众口难调，客人的口味就更难调。如何安排一桌既不失档次又能兼顾本地特⾊的菜肴，这个问题会让很多新手棘手挠头的。”

　　“这里有什么诀窍吗”我说。

　　“嘻嘻”曹丽笑起来，举起酒杯：“来，咱们喝完这杯酒，我继续和你说。”

　　于是我们又⼲了第二杯。

　　然后曹丽继续讲起来：“我告诉你们一个点菜秘诀，叫三分之一原则。就是天上飞的⽔里游的地上走的各占三分之一。这样也许不会很出彩，但至少也不会挨批评。”

　　曹丽还是聪明的，会搞这个三分之一原则。

　　在这一点上，我不得不对曹丽刮目相看，对于饭局，曹丽看来确实是有自己独到的见解和体会。

　　“菜搭配很重要，一定要齐全。很多时候接待的客人都是第一次见面，并不了解对方的口味喜好，所以必须做到齐全。一般一桌菜应该有冷菜热菜，荤素搭配；尽可能选择烧炒蒸煮等各种方法烹制的菜肴；如果并不解对方，口味上应咸淡辣甜都兼顾；食材上，鸭鱼⾁都要有；另外红的绿的⻩的⽩的⾊彩上也应尽可能丰富。”

　　曹丽继续说：“还有啊，一桌菜一定要有看相。除了从颜⾊味道等方面来保证一桌菜的看相，如果没有燕鲍翅的话，就要会点上刺⾝螃蟹多宝鱼等几道菜来撑场子。星海菜生来不像川菜湘菜粤菜有着贵族⾎统，但我们星海靠海啊，海鲜丰富啊，所以，在宴请时，我一般都会选择几道海鲜来提⾼档次。”

　　我认真听着，必须要承认，曹丽和我说的这些对我今后的工作是有用处的。看来今天没⽩来。

　　曹丽看我凝神听的样子，更来了神侃的兴致：“易克，我给你说，我曾经有个随⾝携带的小本本，上面写着：某某局长爱吃蕃茄牛腩煲，某某‮机手‬爱吃茄子炒⾖角这里记着我曾经接待过的重要客人的信息：籍贯喜吃的菜不喜吃的菜忌口的菜等等。”

　　“哦那个小本子呢”我说。

　　“哎，本打算给你用的，可是在搬办公室的时候，不小心搞丢了，不知道弄到哪里去了。”曹丽有些沮丧地说。

　　“好遗憾啊”我说，心里真的感到有些可惜。

　　“不过，上面有些东西我还能记得的，等有合适的机会，我单独和你说，边回忆边告诉你。”曹丽冲我笑着，⾝体不由向我这边倾过来，眼神有些发亮。

　　我往后直了⾝体，轻轻咳嗽了一声，曹丽似乎意识到了什么，接着坐直了⾝子，端起杯子喝茶。

　　曹腾不动声⾊地坐在那里，面带微笑，似乎他刚才什么都没看到。

　　“这个饭局，还有什么细节需要注意的”我说。

　　“细节多了。”曹丽放下杯子说：“我给你说，办公室工作就是考验细心的，这一点体现在饭局上更形象比如，点菜前，我会尽可能在不刻意打扰对方的情况下，了解对方的口味。因为经常接待上级‮导领‬，只要有机会，我会先跟秘等随从人员了解‮导领‬的喜好

　　“有一次，安排一个重要接待，已经点好菜后，我在电梯口遇到了‮导领‬的司机。随便打听了下，知道这个‮导领‬忌讳吃狗⾁。我赶紧找到服务员换掉了这道菜

　　“还有，不要轻易点稀奇古怪的菜。如果不是很确定的情况下，最好不要点蛇动物內脏麂子等一些并不大众的菜点菜时，还应注意到别。如果有女‮导领‬，可以点上木瓜炖雪蛤等养颜的菜。如果是给带夫人的‮导领‬点了鱼翅，那么随行的夫人就应该换成燕窝这是个细节，但你注意到了就会给‮导领‬留下不错的印象。”

　　我看着曹丽，想不到曹丽竟然在这方面还真的有两把刷子，下了功夫钻研的。

　　看到我的表情，曹丽似乎更加得意了：“安排饭局的每一个细节都很重要。我再和你说一些细节吧如果宴请的客人当天不舒服没有胃口，就应该少点大油的菜。餐后点上一碗⽩粥，会拉近主客之间的距离

　　“还有啊，菜不够酒来凑。我接待客人，一般会在酒⽔上做文章。不管是上级下级还是同级，反正上了桌子就得喝，喝倒一个是一个，喝倒一帮是一帮，喝倒客人最光荣，自己倒了明天还要再补请，一定要把客人喝倒才算尽到了主人之谊

　　“所以，很多做办公室主任时间长了都有病，大部分是胃病和⾼⾎脂⾼⾎庒，我胃也不好了常年酒宴吃⿇木了嘴，反而最想念街头夜市的⾖腐脑和清汤面；我其实最恐惧陪大酒量的‮导领‬喝酒，每喝多一次就要去美容院灌肠，我怕胖，得保持体形啊”

　　和曹丽这顿饭局，本来是带着应酬应付的心理来的，没想到还是有收获的，算是额外收获。曹丽说的这些体会和诀窍，让我受益不少。

　　看来古人那句话的确不错，三人行必有我师，周围每个人⾝上都有值得学习的地方，就看你善不善于去发现。一直被我看成饭桶和脓包的曹丽竟然也有如此一番十分实用的见解，我的确是颇为感慨。